Nu har jag dammat av julrecepten. Första saffransdegen satt. I veckan blir det saffransbullar. Gött. Känns lite jobbigt att börja så här tidigt med julbrödet. Men va gör man inte för er skåningar. :)

Tisdagsbröd frukt & nöt

Tummen upp för denna man. Han kommer tisdag till fredag klockan 05.00 & går 10.00. Går sedan hem & vilar i någon timme, för att sedan åka till sitt jobb. Han älskar fan också att baka som jag. Fast han är inte bitter!! :) han är hos mig gratis. (han får kanelbulle & kaffe med mjölk). Du är grym kompis

Idag har de varit och fotograferat på jobbet. Är helt slut. Min degblandare har gott sönder också så de suger. Har bakat på en degblandare på 5kg hela veckan. Fy fan säger jag. Många degar har det blivit. Som tur fick jag låna en blandare idag. Så nu måste ja baka som en jävla dåre här i kväll för att komma ikapp efter fotograferingen.

Förra veckans tisdagsbröd ca 30 timmars jäst. Gjort på vete. Nu på tisdag kommer det nog inte bli något tisdagsbröd eftersom min degblandare har gått sönder men reservdelar beställs på måndag och hoppas att det inte tar allt för många dagar. Blir en tung vecka nu. Ska även ha en fotograf på torsdag som ska fota lite bröd till en bok.

Hård brödskorpa på dalalimpan

De här är såå väl gräddade så att de skulle kunna passa in på bröd hyllorna på Ica. :) gott med väl bakat bröd!!

Igår va jag på Ikea med Veras deli på väla och sålde lite bröd för Ikeas personal. Mycket trevligt va det. Tack så mycket.

Tisdagsbrödet tills imorgon blir fett och gött. rostat vitlök i bacon och även använt baconfettet i brödet. Så brödet imorgon blir baconfett, rostad vitlök och salvia från Nathalie & Johans fina kollonilott. Har ju haft i lite råg och rågsurdeg så lite nyttigt är det allt.! :)

Fredrik

Tisdagsbrödet inget för veganer!

Pappas ärtsoppa med pannkakor. Fy fan va gött! På en onsdag, ja vet. Torsdagar måste jag sova tidigt ju.

Nypon & dinkel.

JA & JA

I tisdags vart jag faktiskt riktigt förnedrad av en av våra kunder,
det gjorde riktigt ont inombords måste jag säga. Jag vart beskylld av
att köra lika degar på tre av mina bröd, mitt levain bröd, baguette
& lantbröd/ formbröd. Baguette och formbröd/ lantbröd har jag kört
lika degar sedan dag 1 här i Helsingborg. Har absolut ändra på
receptet under tidens gång. Mitt levainbröd är det råg, dinkel i &
vetemjöl. Det är ett mycket grövre bröd mot de andra & det får
jästa i ca 5-6 timmar mer än de andra degarna. Man ser klart och
tydligt att mitt levain ser helt annorlunda ut i koncistensen. Större bubblor i & grövre struktur i. Blir ledsen när de tror att jag
skulle fuska. Har mina 14 timmars pass 6 dagar i veckan. Kommer
tillbaka på kvällen vid 20.00-21.00 och matar min surdeg en sista
gång och tar ut kanelbullar & croissant, p-c & frallor ur kylen för
att de ska jäsa och bli det bästa resultatet jag kan. Varje dag. Jag
skulle aldrig fuska vad skulle det ge mig? Mindre kunder antagligen.
Och så kommer det upp igen. Har ju börjat använda det mesta mjölet
ekologiskt, de ger ju en mörkare nyans. eftersom det inte finns någon
askobinsyra så gör det ju mjölet lite grådassigare. Men de va ju
ett tag sen vi började med att nästan bara baka med ekologiskt.
Absolut mitt bageri är till salu, men fuska och slarva bara för att
det är till salu det är inte min grej. Det jag vill ha sakt är att
det ger mig inget att köra samma degar på allt. Det är bara jag som
förlorar på det. Och det skulle göra ont att ljuga om det.
Nej nu måste jag gå hem och sova.

Fredrik

Tisdag. Citron & kastanjehonung, med durum, vete, råg & rågsurdeg

Vart man som vanligt dissad. Ska nog sluta baka nu!!

Grisablod knäckebröd med aprikos, apelsin, fil, rågsurdeg & szechuanpeppar.

Tisdagsbrödet idag! Fänkålsdill med fullkornsvete och rågsurdeg

Ibland undrar jag varför jag kommer på vissa idéer som att gå tillbaka till jobbet vid 19.00-20.00 och mata surdegarna igen. Och att ta ut croissants och kanelbullar så att de får stå ute och jäsa tills 7, 8 på morgonen. Blir ju bara ett sjukt jobbigt moment. Men va fan, det handlar ju om mig själv. Ska jag gå och va sur på mig själv hela dagen för att jag inte orkade gå och ta ut de söta vetebullarna. Blir ju lycklig när det blir bra. Så visst fan är det värt det. De smakar ju så mycket godare när de har jäst nästan i 12 timmar under natten/ morgonen. Vet inte vad jag vill säga med det här men. De är krångligt men det blir bättre så här. :) sån är jag. Tills imorgon tisdag kommer jag sälja ett tisdagsbröd som är på fänkålsdill med en vete som är mald på hela vetekornet. Rågsurdeg och min nuvarande vetesurdeg som är hård som snus. Blir ett bättre tryck i brödet med en hårdare vetesurdeg tycker jag. Men va fan vet jag? Jag gör bara som jag tycker är bra.

Alla är vi bra på olika saker! Fredrik är duktig på att vicka på rumpan!

Va i Köpenhamn i helgen. Så då såg jag ett maltbröd. Tänkte ja de va länge sen jag bakade något med malt och vete. Så tisdagsbrödet denna vecka blev: rostad malt, rågsurdeg, russin, vetemjöl & lite kakao.

Får nog träna några gånger till på mitt döskalle bröd.

Lite lördagsbröd vart det idag. Har inte haft något vatten i detta bröd bara öl från Helsingborg. En del vete & en massa råg. Trevlig helg.

Detta vart resultatet av gårdagens nypon!

Imorgon blir det nyponbröd & russin

Senaste bagar klädsen. Har varit & sprungit 1 mil nu & det är dax att ta ur frallorna ur kylen tills imorgon. Även mata surdegarna. Ni som har tänkt sluta snusa och gillar att springa. Det är som knark fast tvärtom. Jävlar va jag har fått igång min kondis. Jag inbillar mig att det beror på det iaf.

Måste erkänna att det är rätt tungt faktiskt att se samma personer gå till jobbet & sen ser man dem när de är på hem. Tyvärr känner jag mig inte duktig bara jävligt puckad som står här!

Så här ser det ut idag. Ökat med 60-90kg varje vecka nu & det är slut varje dag innan de kommer med mer mjöl. Bra skit.!! Skåne möllan. Tar allt mjöl från dem är super nöjd med deras produkter. Så är det ju skånskt också.

De känns som att det är tisdag hela tiden. Japp idag har jag gjort ett bröd till alla Helsingborgare som ska gå på den fantastiska Helsingborgs festivalen. Ni måste ladda nu med ett fiberikt bröd. Så här är ett bröd med mycket rågmjöl, öl & kummin. Rågsurdeg & vetemjöl stenmalet

Idag blir det råbiff då måste de vara kärlek när man blandar den.

Hatad av många älskad av få. Verka funka i denna stad.

Blir en massa frukt råg idag. 30kg deg.

Sveriges första surdegs bordell eller ho(r)tell.

Idag kommer jag börja lansera min nya affärsidée. Surdegs bordell för dig som vet vad du vill ha. Här erbjuds det mesta olika sorter av sudegar. Som t.ex. Tjocka, tunna, mörka, ljusa, starka, svaga, friska, fräscha och sist men inte minst de övermogna typen. Dessa surdegar har jag att erbjuda dig. Så kom och köp din surdeg nu på bordell bröderiet. Vi ska nog hitta någon som passar till dig ja just dig.

MVH// bröderiets bordell mamma

Idag har jag gjort ett rock'n'roll bröd med upp och ner vänt kors. Lite svårt att se men det är demonerna innefrån brödet som har spruckit upp ner de har försökt ta sig ut. Rock'n'roll på er. Måste försöka va lite tuff nu när jag har tatuerat fingrarna

Nu va det snart tisdag igen. Har rostat bovete med vitlök och en deg på vetekrav och rågmjöl. Med en hårdare vetesurdeg.

Veckans tattoo

Nya leverans väskan för pain bröderiet (baguette).

här fick jag vara med i slutat av skåne möllans filmklipp.

http://www.youtube.com/watch?v=ZmXVdChiAZM&feature=player_embedded#at=471

Ni som inte vill betala 20kr för mina kanel & kakaobullar. Så köp de här. De är ju många bullar i en påse & säker mycke nyttigare & bättre för din kropp. Kanske ska köpa några påsar och ha i frysen om ni inte förstår varför mina bullar kostar 20kr. Kan vi ju även kolla alla E-ämnen samtidigt. Eller förlåt de är ju äkta vanilj gjort på elefant bajs.

Idag har varit en både bra & dålig dag. Nästan allt bröd tog slut alldeles för tidigt idag. Är inte nöjd över det. Så det var bara att baka lite till, tråkigt när man inte kan erbjuda de kunderna som kommer någe bröd. Så svårt att veta ibland vilken mängd man ska lägga sig på. Försäljningen på bröderiet ökar & de gillar vi. Som en så kallad vän sa till mig du har bara lyckats med ditt bröd och er försäljning tack vare alla dina tatueringar och det sticker ut i mängden. Tack sa ja. Ä va fan nu har jag börjat med surdegs croissants ännu fetare och ännu godare. Ökat med smör och mjölk. Gött som snus. Jag gillart och sist men inte minst min grymme pappa gillade dem med. Så har precis satt de på jäsning för imorgon. Så jäkla kul när de blir som man vill ibland.

Detta blev dagens bröd. Gjorde en levain med oliver, svarta & mumsiga.

Dalalimpa 2.0 med bagarns namn. Fräscht.

Flädersaft.

Nu har de kommit i flaskor, flädersaften. Till er som hatar att diska. Så är det här en grymt bra metod. Skölj flaskorna med kallt vatten och töm så gott det går. Häll i saften i flaskorna där efter och torka med ett fuktigt papper runt flask öppningen. Baka flaskorna på 120 grader tills temperaturen i når kokpunkt. Koka även locken i vatten. Får bort bakterierna där med. Så håller saften längre. Fövara flädersaft svalt och den håller i över ett år utan problem.

Tills imorgon har jag gjort ett bröd på rågmjöl & en massa öl. Vi har ett litet samarbete med Helsingborgs bryggeri. Så härdan efter kommer det finnas en massa öl i vårat bröd. Kanske blir ett nytt stående bröd i vårat sortement. God natt

Nu är flädersaften klar. Imorgon blir det att koka upp och hälla upp i flaskor. Riktigt god vart den i år. Bättre än förra årets saft

Intressant va små saker kan göra en lycklig som andra kanske har tid med att göra vardagligen. Kan inte minnas när jag gick runt i en stad och va själv, göra saker som man vill göra själv ibland. De va nog för två år sen som jag hade en sån här skön heldag för mig själv. När jag va i Paris och gick runt och kollade bagerier och käkade massa croissant. Inte för att jag inte älskar att vara med min tjej. Saknar ledighet bara. Men det kommer väll så småningom, kanske efter nyår. Kanske Göteborg som jag flyttade till för nästan tio år sedan. Ni som inte har varit på Alvar & Ivar i Göteborg måste gå dit om ni bor eller är på besök. 4 tjejer som är grymma på att baka. Har för mig att de är så många. Jag gillar verkligen Göteborg. Kommer nog hit inom snar framtid.

Det här cafet är ett utav de trevligaste i Göteborg inrednings mässigt tycker jag. Men le croissants är inte betyg fem iaf. Brödet har jag inte vågat prova mig på.

Bröd från Alvar & Ivar i Göteborg. Rågbaguette & russin nötbröd.

Så gött vaknade 6.30. Har ju en lite semester nu denna helg. Så då får man passa på att ta en springtur. Är på Tjörn & springer idag. Sånt här man längtar till. Blir alltid så avis när man ser personer ute & springer tidigt på morgonen. På lördag ska jag in till Göteborg & kolla lite på bagerier. För 10år sen flyttade jag ner hit. Fan de är länge sen nu. Hade mitt första jobb på Marstrand. Ligger någon ö bort bara från där jag är. Nej nu måste jag springa tillbaka & göra frukost till Malin.

Snart är den klar min fina 80-tals plansch på ryggen.

Gjort en misslyckad tattooo. Men som en påminelse om tisdagsbrödet iaf.

Då va det tisdag igen. Idag har jag gjort ett enkelt bröd men gott tycker ja ju att det är! Gröna goda oliver, timjan, rosmarin, citronzest. Den här veckan är det stängt på cafet så kom & handla ditt bröd på bröderiet.

Recept flädersaft

150g sköljda fläderblommor
2st skivade citroner
500g socker
400g vatten
100g citronjuice
Någon nypa citronsyra (syrligare & smarrigare saft då, tycker jag)
1/2 vaniljstång

Koka upp socker, citronjuice, skrapad vanilj & vatten. Slå över den
kokade lagen på de övriga ingredienserna i en skål. Täck med
plastfilm. Låt stå & dra svalt under 4-5 dagar. Sila av & koka upp &
förpacka i steriliserade flaskor.

Imorgon blir det flädersaft.

Detta är inte ett inlägg om bröd. Detta är min Malins kompis Bella som vi tillbringar midsommaren med det är hennes fel att jag ramlade i i sjön igår.

Testade att gå i med lite dinkel i dalalimpan. En dag kanske man får baka i ett franskt bageri

Tisdag: potatis, citron & rostad vitlök

Läs detta

Det som bakas i mitt bageri det passar tyvärr inte alla i smaken, så är det och det köper jag. Personer måste förstå att nu om jag väljer att baka mer på mjöl som är eko & krav märkt och inte innehåller någon askobinsyra. Så kommer det inte bli samma resultat. En av skillnaden är att brödet expanderar inte lika mycket i ugnen om du använder eko & krav märkt mjöl. Askobinsyra gör att du kan jäsa det lite längre och att det håller ihop trådarna i degen längre. Har även minskat på jäst i degarna. Kan lova att brödet smakar mer nu än vad det gjort tidigare. Tänk inte bara på storleken. Det är ju inte så att brödet är mindre luftigt & håligt om man skulle jämnföra det. Snarare åt andra hållet. Ville bara förklara varför det är annorlunda. Alla degar väger exakt lika som tidigare. Men ska öka lite i vikt på degarna. Jag vill ju ändå att ni ska vara nöjda!!

I morgon kommer jag baka ett bröd på Bo's potatis från rydebäck. Med rostad vitlök och citronzest. Gör degen på eko-vete och råg, liten skvätt fullkornsdinkel också. Så jäser jag den med min chef som står i kylen.

Idag ska vi till Ikea igen. Men vi ska sälja bröd på väla.

Idag får vi fin öl till städningen. Helsingborgs lager.