torsdag 31 mars 2011
tisdag 29 mars 2011
måndag 28 mars 2011
Nu vaskar vi tisadagens "pain riche"
Tills i morgon har jag knådat en deg på gött rödvin och vitlök.
Tänkte att vi skulle vaska tisdagens bröd. Det är bara att skicka ett SMS 100kr säger vi.
Mitt nummer är 0701445330 så drar jag det från ert kontokort. Glöm ej att skicka vaska bröd i smset.
Ska vi sluta kalla mina baguetter för pain riche nu? Jag tycker det iaf. Så vitt jag vet så betyder det bara rikt bröd. Du kan få kalla brödet på Riche i Stockholm för pain riche. I Frankrike heter det inte pain riche. Baguette pavot är så kallad pain riche. Det är så att Tore Wretman har döpt sitt bröd till pain riche. Vi kan kalla mina baguetter för pain bröderiet istället.
Det är som att din kompis skulle kalla dig för något annat namn eller dina barn för något annat konstigt.
nej men nästan.
Tänkte att vi skulle vaska tisdagens bröd. Det är bara att skicka ett SMS 100kr säger vi.
Mitt nummer är 0701445330 så drar jag det från ert kontokort. Glöm ej att skicka vaska bröd i smset.
Ska vi sluta kalla mina baguetter för pain riche nu? Jag tycker det iaf. Så vitt jag vet så betyder det bara rikt bröd. Du kan få kalla brödet på Riche i Stockholm för pain riche. I Frankrike heter det inte pain riche. Baguette pavot är så kallad pain riche. Det är så att Tore Wretman har döpt sitt bröd till pain riche. Vi kan kalla mina baguetter för pain bröderiet istället.
Det är som att din kompis skulle kalla dig för något annat namn eller dina barn för något annat konstigt.
nej men nästan.
torsdag 24 mars 2011
GOD MORGON HELSINGBORG 22.30
nu var det fredag igen eller fortfarande är det torsdag och klockan är 22.30 och nu ska det börja bakas.
nu börjar alla små gårdsbutiker vakna till liv igen efter vintern och då får man massa mer att göra.
man vill ju inte börja för tidigt så det är bara att börja med att sätta alla degar först.
ska testa att göra alla degarna efter varandra i natt, inte 1 och vänta någon timme sen 1 ny deg igen.
det kan vara riktigt jävla dumt, eftersom att jag är själv på natten och hinner kanske inte med att baka ut alla degar och samtidigt baka av det kalljästa brödet (utan jäst). för det ska man ju inte använda. eller??
men va fan jag kommer ju inte få veta om det är en bra idée för än jag har testat på det.
det är bara att köra klart jag hinner. man måste ju tro på sig själv. som jag har lärt mig så ända gången man får beröm är av sig själv. så du är ganska duktig fredrik men bara ganska duktig. tack.
ska till görgen på höjden nästa lördag ska bli grymt kul. ligger i rättvik i dalarna. så håller på att förbereder lite flarn och små grejer jag ska ha med mig. jag ska laga en ost dessert på getost till 80 personer.
Det kommer komma upp en massa kockar från stockholm också. ett gäng duktiga kockar och en trött avdankad bagare från helsingborg. så alla kommer laga en rätt var. sjukt kul. ända gången jag lagar mat nu den senaste tiden är uppe hos görgen. sisst va det bröllopstårta. innan det var det invigning av görgens ny renoverade kök. kan sakna att laga mat ibland på restaurang.
så kommer att göra en ost dessert på rostad malt, rödbeta, morot, björnbär, en smarrig getost, yoghurt, vattenkrasse och walnötskrutonger.
nej nu är det dax att börja baka, god morgon helsingborg och tack för att ni köper bröd av oss.
det taggar mig.
nu börjar alla små gårdsbutiker vakna till liv igen efter vintern och då får man massa mer att göra.
man vill ju inte börja för tidigt så det är bara att börja med att sätta alla degar först.
ska testa att göra alla degarna efter varandra i natt, inte 1 och vänta någon timme sen 1 ny deg igen.
det kan vara riktigt jävla dumt, eftersom att jag är själv på natten och hinner kanske inte med att baka ut alla degar och samtidigt baka av det kalljästa brödet (utan jäst). för det ska man ju inte använda. eller??
men va fan jag kommer ju inte få veta om det är en bra idée för än jag har testat på det.
det är bara att köra klart jag hinner. man måste ju tro på sig själv. som jag har lärt mig så ända gången man får beröm är av sig själv. så du är ganska duktig fredrik men bara ganska duktig. tack.
ska till görgen på höjden nästa lördag ska bli grymt kul. ligger i rättvik i dalarna. så håller på att förbereder lite flarn och små grejer jag ska ha med mig. jag ska laga en ost dessert på getost till 80 personer.
Det kommer komma upp en massa kockar från stockholm också. ett gäng duktiga kockar och en trött avdankad bagare från helsingborg. så alla kommer laga en rätt var. sjukt kul. ända gången jag lagar mat nu den senaste tiden är uppe hos görgen. sisst va det bröllopstårta. innan det var det invigning av görgens ny renoverade kök. kan sakna att laga mat ibland på restaurang.
så kommer att göra en ost dessert på rostad malt, rödbeta, morot, björnbär, en smarrig getost, yoghurt, vattenkrasse och walnötskrutonger.
nej nu är det dax att börja baka, god morgon helsingborg och tack för att ni köper bröd av oss.
det taggar mig.
onsdag 23 mars 2011
tisdag 22 mars 2011
Såg på nyheterna igår kväll om en tjej på gymnasiet som fick sparken över ett SMS. Absolut är det fel. Så började jag fundera lite hur man själv blev behandlad. Tänka om man skulle ha anmält mina då varande arbetsgivare. Det funkar ju inte tyvärr. Va de dagarna man stod vid dörren hemma på väg till jobbet så fick man ett SMS eller ett samtal du behöver inte jobba i dag Fredrik hej då. Eller när man kom in på jobbet, det är lite bokat idag du kan va ledig idag. Eller de jobb man hade som man visste att chefen inte ville ha en där igentligen.
Eller t.ex. Fick lov att säga upp mig från ett ställe för att ägaren gillade inte en person när jag skulle gå med i landslaget. Och förmodligen har jag haft lindrigt. Vill inte skriva de gångerna som var värst. Nej men det jag vill säga tänk om man själv skulle ha anmält de jobb man hade så hade man inte haft nått jobb när man va yngre. Eller ja hade förmodligen inte stått här nu!
Eller t.ex. Fick lov att säga upp mig från ett ställe för att ägaren gillade inte en person när jag skulle gå med i landslaget. Och förmodligen har jag haft lindrigt. Vill inte skriva de gångerna som var värst. Nej men det jag vill säga tänk om man själv skulle ha anmält de jobb man hade så hade man inte haft nått jobb när man va yngre. Eller ja hade förmodligen inte stått här nu!
lördag 19 mars 2011
fredag 18 mars 2011
onsdag 16 mars 2011
Dalalimpa
Receptet på det här brödet har jag fått av min farfars far som var bagare i leksand på början på 1900-talet. han hade åker som han odlade sitt eget vete och som han sedan malde i sin kvarn, och bakade i sitt lilla bageri. så det här receptet har gått i generationer. =) inget jag vet om så har vi ingen som bakade i våran släckt förutom min pappa som är en grym jävla kock. det vet jag.
TISDAGSBRÖDET: ROSTAD PUMPA & PUMPAFRÖN, RUSSIN.
I tisdags bakade jag ett pumpabröd med russin. Tycker det är jäkligt gött med russin i bröd. det är jag nog nästan ensam om att tycka. kanske?
Nu har jag avklarat två 85timmars veckor så skönt att återgå till 65timmars veckor igen. lille brorsan är tillbaka nu. han ska ju snart iväg igen så jag behöver en bagare på halvtid under sommaren till att börja med.
Hela söndagen gick åt att baka knäckebröd vi har grymt mycket knäckebröds beställningar nu. kul.
dalmas knäcke. gött skit.
Nu har jag avklarat två 85timmars veckor så skönt att återgå till 65timmars veckor igen. lille brorsan är tillbaka nu. han ska ju snart iväg igen så jag behöver en bagare på halvtid under sommaren till att börja med.
Hela söndagen gick åt att baka knäckebröd vi har grymt mycket knäckebröds beställningar nu. kul.
dalmas knäcke. gött skit.
tisdag 15 mars 2011
torsdag 10 mars 2011
onsdag 9 mars 2011
är det gott med semla?
Så jävla trött på alla dess test ätare. Va fan håller ni på med helsingborgs tidning? De har testat semlor här i Helsingborg. Sätter några första års elever från bagar skolan som ska sätta betyg. Kom igen, inget ont om eleverna men ska de avgöra vem som gör bäst semlor i stan? Och det andra så skickar de ut fel resultat från förra årets testpanel. Och inte tala om vilka som skriver om alla lunchtestet här i Helsingborg. De är ju som att Maggan som är sönder rökt lite halv alkis på Ica maxi ska avgöra om det är bra. Fan man fick kaffe och en Ramlösa till lunchen fan vilket bra ställe. Vi sättet en femma! Topp fem. Ja vill bara säga att ja inte har gjort semlor i år. så är inte irriterad för de inte har testat mig. Va fan händer. De som tar lite extra betalt och lägger ner tid och arbete på sina luncher sågar de för det var dyrt, Bedöm vad ni får och vad det smakar. Kan de inte skicka ut nån som testar som vet va de gör! Blir så ledsen. De är som att bästa semlan är den med mest E ämnen vinner. Jo för att den håller sig så färsk så länge. Lika fräsch dagen efter mycket bra semla det här. Säger verkligen inte att ja är så jävla bra för att ja inte har tillsatt skit i degarna. Jag är bara som era mammor som försöker baka gott utan något skit i degen. Bara för att jag gillar att laga mat hemma betyder det inte att jag har kunskap för att gå och testa någon restaurang och sen sätta betyg efter det.
Jag söker en bagare.
Köpte en bok för snart 4 veckor sen så inte alla recept skulle ligga så här. Kaos typ som i huvudet.
Jag söker en bagare till våren/ sommaren. Behöver en anställd på halvtid. Inte speciellt bra betalt, obekväma timmar. Men man får en jävla massa kanelbullar. Bra ifall du inte har lätt att gå upp i vikt bara. Ja vet inte bara för din skull tänkte jag. Ja är seriös. Vet nån någon som är en jävel på att baka så kom bara kom. Du kommer få det sjukt trevligt med mig iaf. Behöver någon som kan lära mig baka.
tisdag 8 mars 2011
Sjukt bra låt. Dåligt ljud bara
Ta en titt på den här videon på YouTube:
http://www.youtube.com/watch?v=A2JL_95MD3g&feature=youtube_gdata_player
måndag 7 mars 2011
tom älskar mig
lördag 5 mars 2011
Gött med bröd??
Sjukt långa dagar den här veckan men jag är mycket glad för vi har gjort nytt försäljnings rekord i fredags. Vet inte vad som har hänt med helsingborgarna men jag tror att de börjar gilla oss! Och mitt bröd också. Det gör mig glad som tusan. Igår var en sån dag som man fick en massa positiv kritik. Svårt att ta åt sig det. Lättare med negativ kritik. Tror att de börjar få lite vårkänslor här i "stan".
Håller på att bli en sjukt modern bagare några nya bröd med bara eko-mjöl och surdeg.
Har börjat mata min vetesurdeg med eko-mjöl. En jävla stutts i den jäveln. Men som sakt använder fortfarande lite jäst i några degar.
Håller på att bli en sjukt modern bagare några nya bröd med bara eko-mjöl och surdeg.
Har börjat mata min vetesurdeg med eko-mjöl. En jävla stutts i den jäveln. Men som sakt använder fortfarande lite jäst i några degar.
