lördag 29 oktober 2011
fredag 28 oktober 2011
måndag 24 oktober 2011
onsdag 19 oktober 2011
tisdag 18 oktober 2011
onsdag 12 oktober 2011
JA & JA
I tisdags vart jag faktiskt riktigt förnedrad av en av våra kunder,
det gjorde riktigt ont inombords måste jag säga. Jag vart beskylld av
att köra lika degar på tre av mina bröd, mitt levain bröd, baguette
& lantbröd/ formbröd. Baguette och formbröd/ lantbröd har jag kört
lika degar sedan dag 1 här i Helsingborg. Har absolut ändra på
receptet under tidens gång. Mitt levainbröd är det råg, dinkel i &
vetemjöl. Det är ett mycket grövre bröd mot de andra & det får
jästa i ca 5-6 timmar mer än de andra degarna. Man ser klart och
tydligt att mitt levain ser helt annorlunda ut i koncistensen. Större bubblor i & grövre struktur i. Blir ledsen när de tror att jag
skulle fuska. Har mina 14 timmars pass 6 dagar i veckan. Kommer
tillbaka på kvällen vid 20.00-21.00 och matar min surdeg en sista
gång och tar ut kanelbullar & croissant, p-c & frallor ur kylen för
att de ska jäsa och bli det bästa resultatet jag kan. Varje dag. Jag
skulle aldrig fuska vad skulle det ge mig? Mindre kunder antagligen.
Och så kommer det upp igen. Har ju börjat använda det mesta mjölet
ekologiskt, de ger ju en mörkare nyans. eftersom det inte finns någon
askobinsyra så gör det ju mjölet lite grådassigare. Men de va ju
ett tag sen vi började med att nästan bara baka med ekologiskt.
Absolut mitt bageri är till salu, men fuska och slarva bara för att
det är till salu det är inte min grej. Det jag vill ha sakt är att
det ger mig inget att köra samma degar på allt. Det är bara jag som
förlorar på det. Och det skulle göra ont att ljuga om det.
Nej nu måste jag gå hem och sova.
det gjorde riktigt ont inombords måste jag säga. Jag vart beskylld av
att köra lika degar på tre av mina bröd, mitt levain bröd, baguette
& lantbröd/ formbröd. Baguette och formbröd/ lantbröd har jag kört
lika degar sedan dag 1 här i Helsingborg. Har absolut ändra på
receptet under tidens gång. Mitt levainbröd är det råg, dinkel i &
vetemjöl. Det är ett mycket grövre bröd mot de andra & det får
jästa i ca 5-6 timmar mer än de andra degarna. Man ser klart och
tydligt att mitt levain ser helt annorlunda ut i koncistensen. Större bubblor i & grövre struktur i. Blir ledsen när de tror att jag
skulle fuska. Har mina 14 timmars pass 6 dagar i veckan. Kommer
tillbaka på kvällen vid 20.00-21.00 och matar min surdeg en sista
gång och tar ut kanelbullar & croissant, p-c & frallor ur kylen för
att de ska jäsa och bli det bästa resultatet jag kan. Varje dag. Jag
skulle aldrig fuska vad skulle det ge mig? Mindre kunder antagligen.
Och så kommer det upp igen. Har ju börjat använda det mesta mjölet
ekologiskt, de ger ju en mörkare nyans. eftersom det inte finns någon
askobinsyra så gör det ju mjölet lite grådassigare. Men de va ju
ett tag sen vi började med att nästan bara baka med ekologiskt.
Absolut mitt bageri är till salu, men fuska och slarva bara för att
det är till salu det är inte min grej. Det jag vill ha sakt är att
det ger mig inget att köra samma degar på allt. Det är bara jag som
förlorar på det. Och det skulle göra ont att ljuga om det.
Nej nu måste jag gå hem och sova.
Fredrik
