På tisdagar från och med imorgon kommer jag att baka ett nytt bröd i sortementet.
Ganska tråkigt överlag att jobba måndagar och tisdagar så detta kan nog förgylla dessa dagar lite.
i morgon kommer jag att baka ett rödbetsbröd med aprikos, dill och kummin.
det är fan helt sjukt vad man kan nörda ner sig i sitt jobb. ganska trevligt.
när jag träffar nya personer som frågar mig vad jag sysslar med så märks det så tydligt att de flesta anser att det är sämre och underbetalt att jobba som bagare, för det kan man nog säga att jag gör. ett skitit yrke tydligen. får man oftast svaret jahaaa vadå bakar du skogaholmslimpor typ då med ett litet hånflin.
det är ju inte så att jag skulle ge ett hånflin till någon för vad de pluggar eller jobbar med. eller så säger jag att jag jobbar som kock eller har eget företag. då kan det till och med tänkas att prata lite. så kul. varför ska vi alltid vara så dömande? tänk om jag nu stod och bakade skogaholmslimpor och jag var nöjd och stolt över det.
måndag 28 februari 2011
lördag 26 februari 2011
Då va veckan slut igen!
Japp då va det klart.
Jag och Malin har köpt en liten hund i torsdags.
Söt liten jävel. Pincher. Vi var hemma vid nio på kvällen och det är ju inte så att man kommer i sängs då direkt, japp 1,5 timmes sömn. Jobba i 13 timmar på det och sen fick jag och fortsatte på min schyssta 80tals tattoo. Ylande varg i månsken med vattenfall och indian kvinna. Konstigt att jag har haft feber och mår illa. Nu när ja har skaffat hund kommer jag lägga upp profilbilder bara på min hund. Skriva om att jag lagar mat till hunden och berätta hur duktig han är när han inte bajsar ner sig.
Ska göra ett nytt försök idag, på väg till bastard i malmö. Ska träffa herr Fredrik Björlin ikväll.
Jag och Malin har köpt en liten hund i torsdags.
Söt liten jävel. Pincher. Vi var hemma vid nio på kvällen och det är ju inte så att man kommer i sängs då direkt, japp 1,5 timmes sömn. Jobba i 13 timmar på det och sen fick jag och fortsatte på min schyssta 80tals tattoo. Ylande varg i månsken med vattenfall och indian kvinna. Konstigt att jag har haft feber och mår illa. Nu när ja har skaffat hund kommer jag lägga upp profilbilder bara på min hund. Skriva om att jag lagar mat till hunden och berätta hur duktig han är när han inte bajsar ner sig.
Ska göra ett nytt försök idag, på väg till bastard i malmö. Ska träffa herr Fredrik Björlin ikväll.
tisdag 22 februari 2011
Våga använda jäst!
Vadå våga vägra jäst?
De flesta så kallade riktiga bagarna säger att man inte ska använda jäst. Jag använder jäst! Visst skulle absolut kunna tänka mig sluta med jäst. Kan inte säga nått om när det där brödet med först en surdeg i som jag gör en fördeg på och jäser i kylen under några dagar och sedan gör en deg på. När det brödet blir sjukt fint, absolut får jag stå kuk. Ingen snack om saken. Jag blir stollt över mig själv.
Men tycker absolut inte att det är fel att tillsätta jäst i söta degar eller i vissa tyngre rågmjöls degar. Som jag vet så är det inte skadligt med dagens jäst.
Jag vågar säga, jag använder jäst och tycker det funkar bra för mig.
Jäser mina degar förmodligen lika länge som de som inte jag har jäst i. Ska vi börja använda oss enbart av ved eldade ugnar då eller göra all deg för hand.
Det är inte industriellt bara för man har lite jäst i.
Absolut såga askorbinsyra i mjölet istället och dess övriga tillsattser man har i för att kunna bevara sitt eget bake off bröd i frysen längre, det är ju bevisat skadligt. Det håller jag med om.
Köttlim och fisklim och alla strukturer man har på restauranger det är ingen som frågar om.
Ja är fan inte bitter. Bara för jag inte har råd att sluta använda jäst och köpa in kylar, eller stå på jobbet några timmar till.
Lägger ner 12-16 timmar om dagen 6 dagar i veckan så tycker jag att jag får ha i lite jäst i degen. Visst jag har valt att gör det jag gör, och älskar att baka. Men klaga inte på de som har jäst i sina degar!
De flesta så kallade riktiga bagarna säger att man inte ska använda jäst. Jag använder jäst! Visst skulle absolut kunna tänka mig sluta med jäst. Kan inte säga nått om när det där brödet med först en surdeg i som jag gör en fördeg på och jäser i kylen under några dagar och sedan gör en deg på. När det brödet blir sjukt fint, absolut får jag stå kuk. Ingen snack om saken. Jag blir stollt över mig själv.
Men tycker absolut inte att det är fel att tillsätta jäst i söta degar eller i vissa tyngre rågmjöls degar. Som jag vet så är det inte skadligt med dagens jäst.
Jag vågar säga, jag använder jäst och tycker det funkar bra för mig.
Jäser mina degar förmodligen lika länge som de som inte jag har jäst i. Ska vi börja använda oss enbart av ved eldade ugnar då eller göra all deg för hand.
Det är inte industriellt bara för man har lite jäst i.
Absolut såga askorbinsyra i mjölet istället och dess övriga tillsattser man har i för att kunna bevara sitt eget bake off bröd i frysen längre, det är ju bevisat skadligt. Det håller jag med om.
Köttlim och fisklim och alla strukturer man har på restauranger det är ingen som frågar om.
Ja är fan inte bitter. Bara för jag inte har råd att sluta använda jäst och köpa in kylar, eller stå på jobbet några timmar till.
Lägger ner 12-16 timmar om dagen 6 dagar i veckan så tycker jag att jag får ha i lite jäst i degen. Visst jag har valt att gör det jag gör, och älskar att baka. Men klaga inte på de som har jäst i sina degar!
måndag 21 februari 2011
pain au chocolat
Idag har jag testat att gå i med en god kakao i mina pain au chocolat. ska bli kul att baka av de och få se resultatet.
söndag 20 februari 2011
Lördags häng i malmö
la ut lite bilder idag på när jag var uppe i rättvik/tällberg för några veckor sedan och gjorde en bröllopstårta. det är sjukt kul att åka iväg ibland och göra lite små jobba under några dagar. de ville inte ha någon så kallad klassisk tårta, så jag spårade ut lite kanske.?
så har nya numret kommit ut med tidningen baka, sjukt trevligt repotage om vårat café och bageri.
Vi hängde lite i malmö igår och idag. tänkte att vi skulle gå och äta i baren på Bastard i malmö, men tyvärr gick det inte. tok fullt var det. verkar vara ett jäkligt trevligt ställe. så istället gick jag och malin på Bloom in the park. ringde och kollade om de hade något ledigt bord.
rätt flumigt ställe. kände mig rätt magplaserad där.
snart en ny vecka. ska försöka förnya oss på Bröderiet lite, kan bli jäkligt enformigt ibland när man lägger ner så många timmar i veckan. så svårt ibland när man gör nya bröd och försöka sälja in det hos kunderna.
skulle verkligen vilja att helsingborgarna hade bättre smak för bröd. det finns några och de personerna bakar jag gärna till.
ska äta testa lite bröd nu som jag köpte i malmö idag.
så har nya numret kommit ut med tidningen baka, sjukt trevligt repotage om vårat café och bageri.
Vi hängde lite i malmö igår och idag. tänkte att vi skulle gå och äta i baren på Bastard i malmö, men tyvärr gick det inte. tok fullt var det. verkar vara ett jäkligt trevligt ställe. så istället gick jag och malin på Bloom in the park. ringde och kollade om de hade något ledigt bord.
rätt flumigt ställe. kände mig rätt magplaserad där.
snart en ny vecka. ska försöka förnya oss på Bröderiet lite, kan bli jäkligt enformigt ibland när man lägger ner så många timmar i veckan. så svårt ibland när man gör nya bröd och försöka sälja in det hos kunderna.
skulle verkligen vilja att helsingborgarna hade bättre smak för bröd. det finns några och de personerna bakar jag gärna till.
ska äta testa lite bröd nu som jag köpte i malmö idag.
torsdag 17 februari 2011
idag har jag skickat in en ansökan på några dagars bakkurs på Petite france. Hade varit sjukt kul att få komma dit några dagar. skickade in ett mail för några veckor sedan om att få komma dit och jobba under några dagar för jag hade kunnat fått lite ledigt. från och med nu kommer jag alltid svara på mail om frågor angånde praktik. sjukt irriterande eller lite bitter kanske, ej fått någe svar om praktik. så nu får jag betala lite så kommer det nog gå lite bättre!
har ju sett överallt att tacosmak är fan det shit för i år. så tänkte börja baka piroger med tacosmak. hamburgebröd med taco finns ju redan så det är ju dumt.
imorgon ska jag börja med lite olika prover på baguetter, ska kall jäsa mina baguetter.
har ju sett överallt att tacosmak är fan det shit för i år. så tänkte börja baka piroger med tacosmak. hamburgebröd med taco finns ju redan så det är ju dumt.
imorgon ska jag börja med lite olika prover på baguetter, ska kall jäsa mina baguetter.